Tajeminca wędzonych wędlin

Wiekową tradycją Polaków jest wędzenie - szlachetny proces obróbki mięs, który dzięki wielu zdrowotnym właściwościom dymu konserwuje, oczyszcza i przede wszystkim - nadaje wspaniały smak, zapach i wygląd wędzonemu mięsu

Dym jałowca, aromatyczna szynka, wyborny wędzony pstrąg… Tęsknisz za czasami, kiedy takie zapachy gościły na stołach? Czas na odświeżenie tego kulinarnego obszaru. Dzięki odpowiednim sztuczkom i wędzarni każdy z nas jest w stanie odtworzyć ten staropolski smak wędzonych potraw.

Człowiek odkrył wędzenie przez przypadek. Zaczął stawiać potrawy bliżej ognia, by odgonić wszelkie owady i szkodniki od swojego jedzenia. Szybko zauważył niesamowite właściwości dymu, który pozwalał na dłuższe przechowywanie produktów. Teraz wędzenie nie jest już tylko sekretną umiejętnością, która  w tajemnicy przekazywana jest jedynie wybranym. Dostępność wędzarni pozwala każdemu cieszyć się domowymi wędzonymi wyrobami.

Niepowtarzalność smaku
Aby wszelkiego rodzaju mięsa, ryby i inne potrawy nabrały wyjątkowego aromatu oraz były idealnie przygotowane trzeba dobrze znać reguły sztuki wędzarskiej.  W wędzeniu podstawą wszystkiego jest dym. Musi być on uzyskany z drewna drzew liściastych. Iglaste mają zbyt dużo żywicy, która przez oblepienie mięsa sadzą niekorzystnie wpływa na potrawy nadając im gorzkawy smak i zbyt ciemny kolor. Najlepszymi zadymiarzami są buk‚ olcha‚ jawor‚ brzoza bez kory oraz drewno z drzew owocowych np. wiśni‚ jabłoni lub orzecha. Rodzaj użytego drewna ma wpływ również na kolor produktu. Między innymi: grusza nadaje barwę czerwoną, akacja i olcha - cytrynową, lipa, buk, jesion i klon - złocistożółtą, dąb - brązową.  Dużym ułatwieniem w naszych czasach są również dostępne drewniane wiórka z twardego drewna, szybciej rozpalają się i są idealne do domowych wędzarni. 

Właściwości wędzonek
Bogaty smak, soczystość i zapach to nie jedyne atuty wędzonych produktów. Tak przygotowane jedzenie jest również przydatne dla tych, którzy dbają o to, by ich posiłki zawierały jak najmniej zbędnego tłuszczu.  Podczas tego procesu wytapiający się tłuszcz zostaje przekształcony w aromat i pozwala w naturalny sposób nabrać jedzeniu wyjątkowego smaku. Inną pozytywną cechą wędzonki jest jej trwałość, uzyskana dzięki obsuszaniu oraz działaniom zawartych w dymie substancji bakteriobójczych i bakteriostatycznych. Składniki dymu w połączeniu z odparowaniem wody i soli daje efekt utrwalający, stwarzając niekorzystne warunki dla rozwoju bakterii, głównie gnilnych. Zwłaszcza podsuszona skórka, która pojawia się na powierzchni jedzenia, chroni wędzonki przed drobnoustrojami.  W ten sposób o wiele dłużej możemy cieszyć się autentycznymi walorami potraw.  Wędzone na ciepło bądź na zimno ryby i mięsa mają nie tylko aromatyczny smak i zapach, ale również wygląd. Przyrządzone w odpowiedni sposób posiadają specyficzną skórkę, która nie jest pomarszczona i ma wyjątkowo apetyczny kolor.
 

 1  | 2 |  następne »

Autor(ka):
www.superpani.pl

Tagi do artykułu: wędzenie domowa wędzarnia wędzone wędliny