Oliwa z oliwek

Na brak oliwy z oliwek w sklepach nie możemy narzekać. Półki aż uginają się od butelek z oliwą. Ale która to jest ta pełnowartościowa?

1 listopada 2003 roku weszło w życie Rozporządzenie Unii Europejskiej (nr 1513/2001), które wprowadziło ścisłe opisy i definicje oliw z oliwek i oliw z wytłoczyn oliwnych.Wg unijnych klasyfikacji oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia otrzymywana jest z owoców oliwek wyłącznie w procesach mechanicznych lub fizycznych, realizowanych w warunkach zapobiegających zmianom właściwości oliwy. Powstają one z owoców poddanych jedynie myciu, dekantacji i odwirowaniu. W tej grupie znajduje się:

·    Oliwa z oliwek ekstra z pierwszego tłoczenia: o poziomie wolnej kwasowości, wyrażonym w zawartości kwasu oleinowego nie wyższej niż 0,8 g na 100 g, posiadająca cechy zgodne z wymogami przewidzianymi dla tej kategorii;
·    Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia: o wolnej kwasowości na poziomie do 2 g na 100 g, posiadająca cechy zgodne z wymogami przewidzianymi dla tej kategorii;
·    Oliwa z oliwek lampante: o wolnej kwasowości powyżej 2 g na 100 g i/lub posiadająca inne cechy niż te przewidziane dla tej kategorii.

Oliwa z oliwek rafinowana to oliwa otrzymana w procesie rafinacji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, o poziomie wolnej kwasowości nieprzekraczającym 0,3 g na 100 g, posiadająca cechy zgodne z wymogami dla tej kategorii.
Trzecią kategorią jest oliwa składająca się z oliw z oliwek rafinowanych i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Oliwa otrzymana z mieszanki oliwy z oliwek rafinowanej i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia niebędącej oliwą lampante, z poziomem wolnej kwasowości wyrażonej w zawartości kwasu oleinowego nie wyższej niż 1 g na 100g, posiadająca cechy przewidziane dla tej kategorii.

 

Autor(ka):
www.superpani.pl

Tagi do artykułu: oliwa z oliwek oliwa z pierwszego tłoczenia kuchnia śródziemnomorska