Barszcz wigilijny na zakwasie
Zakwas:
- 3 kg buraków
- 1 obrana główka czosnku
- 3 szczypty majeranku
- 2 kromki (lub tylko skórki) razowego chleba na zakwasie
- 10 ziarenek czarnego pieprzu
- ciepła, przegotowana woda (tyle, by przykryła buraki)
Barszcz:
- 3 litry wody
- 2 kg buraków (obranych i pokrojonych w kostkę) + 1 burak obrany, lecz niekrojony
- 3 cebule ( pokrojone w piórka)
- 2 łyżki masła
- 5 suszonych śliwek
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie zakwasu:
Do szklanego lub glinianego słoja wkładamy poobierane buraki, dodajemy ząbki czosnku, pieprz oraz majeranek. Zalewamy taką ilością ciepłej wody, by przykryła buraki. Na wierzchu układamy kromki razowego chleba (lub tylko skórki) – chleb powinien być przykryty wodą. Słój przykrywamy ściereczką, obwiązujemy i pozostawiamy na 3-5 dni w ciepłym, przewiewnym pomieszczeniu. Idealnym miejscem jest kuchenny parapet. Po 3-5 dniach buraki są już zakwaszone. Wyciągamy je ze słoja łyżką cedzakową, a płyn przesączamy przez gazę lub sitko o bardzo gęstych oczkach. Zakwas zlany do butelek możemy przechowywać w chłodnym miejscu nawet przez rok.
Przygotowanie barszczu:
Na rozgrzanym w rondlu maśle, podsmażamy cebule. Gdy są już złociste, ale jeszcze miękkie, dodajemy pokrojone w kostkę buraki i energicznie mieszkając, podsmażamy przez 2-3 minuty. Zalewamy wodą, dodajemy śliwki i gotujemy aż do momentu, gdy buraki będą miękkie, a cały wywar pysznie czerwony. Barszcz przecedzamy przez sitko o gęstych oczkach. Dodajemy zakwas i doprawiamy solą i pieprzem (Pamiętajmy, że zakwas jest aromatyczny i zmienia smak wywaru z buraków, więc przyprawiamy barszcz solą i pieprzem po dodaniu zakwasu!). Tak przygotowany barszcz jest już gotowy do podania. Jeśli chcemy go wielokrotnie odgrzewać, warto wrzucić do wywaru całego, obranego buraka, który pozwoli zachować piękny, karmazynowy kolor barszczu. Barszcz serwuj z uszkami.
Autor(ka):
www.superpani.pl Tagi do artykułu: barszcz wigilijny barszcz postny barszcz barszcz czerwony barszcz z buraków uszka
Podziel się z innymi:
           
|
.jpg)
