Ozorki ugotować w wywarze z jarzyn z dodatkiem kostki bulionowej. Gdy mięso wystygnie zdjąć skórę i pokroić w ukośne plastry. Kaszę podgotować. Formę wysmarować masłem, na dnie ułożyć pokrojone plastry, przykryć kaszą. Na wierzch położyć strużki masła. Szczelnie przykryć i podgotować na parze. W tym czasie przygotować sos: z masła i mąki zrobić zasmażkę, rozprowadzić w chłodnym bulionie, dodać sok z cytryny i obtarta skórkę. Doprawić solą i cukrem, dodać żółtka, utrzeć na gładką masę, podgrzewając na małym ogniu.